La Poule noire de Caussade et autres volailles fermières

Petite volaille de race ancienne, la poule noire de Caussade est en cours de sauvegarde et n’a pas encore de label, à l’inverse des volailles fermière du Quercy et du Ségala labellisées depuis 1988.
Le poulet jaune « Le grand noble » est aussi un produit local du Tarn-et-Garonne.

La volaille, viande maigre et délicate peut être accommodée avec tous les légumes de saison, légumes verts, pommes de terre rissolées, cèpes persillées… Grillée ou en sauce, les chefs vous la feront apprécier de multiples façons.
La poule est particulièrement connue pour rendre gourmands les soupes et les bouillons.