Les recettes des Chefs

2. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Y faire dorer le gigot de 2 à 3 minutes
de chaque côté.

3. Déposer la moitié du romarin dans un plat allant au four et placer le gigot dessus. Assaisonner.
Faire cuire au four de 45 à 60 minutes, selon la cuisson désirée.

4. Pour une cuisson à point, température à cœur de 65 °C. Les temps de cuisson dépendent aussi de la forme de votre gigot. S’il est dodu, il cuira un peu plus longtemps que s’il est de forme plus allongée. Une fois le gigot cuit, le déposer sur une grille pour détendre la viande.

5.  Pour la sauce, chauffer à feu moyen le plat de cuisson débarrassé du romarin. Y faire dorer l’oignon quelques minutes. Ajouter les gousses d’ail, le bouillon et l’assaisonnement. Laisser mijoter quinze minutes, jusqu’à ce que les gousses d’ail soient cuites.

6. Verser cette préparation dans le contenant du mélangeur électrique et ajouter la crème. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et onctueuse. Incorporer le basilic et réserver la crème d’ail au chaud.

7. Pour le dressage, mettre l’autre moitié du romarin dans un petit récipient en fer.
Faire une belle tranche de gigot. Déposer sur une assiette creuse avec le récipient.

8. Craquer une allumette sur le romarin, dès qu’il prend feu couvrir avec la cloche et laisser fumer 2 minutes.

Bonne dégustation !